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Rezept von Jörg Trafoier, Sterne- und Haubenkoch in
Kastelbell
Vintschger Apfel- oder Palabirnenschmarren
Zutaten
3 Vintschger Golden Delicious
(für Birnenschmarren 3 reife Birnen)
200
g Dinkel- oder Vollkornmehl
(man kann die Mehlsorten auch nach Geschmack
mischen)
2 mittelgroße Eier
1⁄2 l Frischmilch
1 TL Backpulver
(alternativ 1 EL Weinsteinpulver)
etwas Salz
etwas
Zitronensaft
hochwertiges Öl zum Ausbacken
etwas Staubzucker
Zubereitung
Die Äpfel oder Birnen schälen, das Kerngehäuse
herausschneiden und die
Früchte in feine Scheibchen
schneiden. In eine Schüssel geben, mit
etwas
Zitronensaft beträufeln (bei Bedarf auch etwas
Staubzucker
darüberstreuen) und zugedeckt auf die
Seite stellen. Die Milch, das Salz, das
Back- oder
Weinsteinpulver und die Eidotter in einer
Rührschüssel
verrühren und nach und nach das Mehl dazugeben;
die Masse zu
einen glatten Teig rühren. Aus dem
Eiklar einen steifen Schnee schlagen und
vorsichtig
unterheben. Zwei Esslöffel Olivenöl in eine große Eisen-
oder
eine Teflonpfanne geben und erhitzen. Einen Teil
der Teigmasse in die Pfanne
gießen, die Hälfte der
vorbereiteten Früchte dazugeben und kurz
anbacken,
dann umdrehen; anschließend mit zwei Holzkochlöffeln
den Apfel-
oder Birnenschmarren in kleinere Stücke
teilen, bei schwacher Hitze schön
durchziehen lassen
und in einer Schüssel warm stellen. Die restliche
Masse
genauso verarbeiten.
Den Schmarren mit Puderzucker
bestäuben und warm servieren. Dazu passt
wunderbar
ein Glas frische warme Vintschger Bio-Milch für Kinder
− und
natürlich auch für Erwachsene.
 Mehr über die gesunde Palabirne >>>
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South Tyrol: Jörg Trafojer, who has been awarded stars and chef’s hats, values premium ingredients and a stylish ambiance. Ambiance Award 2007!
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