Genießer- & Wanderhotel Jägerhof ***S Südtirol: Der Jaufenpass hat es in sich, das Genießer- und Wanderhotel auch. Die natürliche Küche wurde mit 13 Hauben gekrönt  Mehr...

Rezept von Siegi Augscheller, Haubenkoch

Südtiroler Speckknödel

 Zubereitung:

• 250 g altbackenes Weißbrot in kleine Würfel schneiden
• 1/2 Eßlöffel feingehackte Zwiebel in 1 Eßlöffel Butter leicht anrösten, 80 g feingehackten Speck dazugeben, kurz mitrösten und zum Brot geben
• 2 Eier, etwas Petersilie, 1/8 lt Milch und ca 1 Eßlöffel Mehl dazugeben und alles gut vermischen
• Ein feuchtes Tuch auf die Knödelmasse geben und alles ca 1/2 Stunde rasten lassen
• Mit nassen Händen Knödel formen und in siedendem Salzwasser zugedeckt ca 15 Minuten leicht köcheln lassen
• Die Speckknödel in einer kräftigen Fleischsupope oder mit grünem Blattsalat servieren
• Sehr gut passen die Speckkbödel auch als Beilage zu Gulasch
• Diese Menge reicht für ca 6-8 Knödel

Arrangements